Passionné de restauration et de relations humaines ? Découvrez le métier de serveur, qui consiste à assurer le service aux tables de façon impeccable. Il interagit avec la clientèle de manière à générer une relation et une ambiance reflétant les caractéristiques de l’établissement. Il utilise aussi ses compétences interpersonnelles pour répondre aux attentes de la clientèle, voire pour les surpasser.

Psit!

Assurez-vous que ce résumé correspond bien à ce qui se passe dans votre entreprise.

• Avoir une excellente capacité à travailler sous pression.
• Détenir des aptitudes pour le service à la clientèle, la gestion des clients difficiles et la résolution de conflits.
• Connaître les techniques d’accueil.
• Bien communiquer en français et en anglais (la maîtrise d’autres langues est un atout).
• Posséder des habiletés pour la communication verbale, le décodage du non verbal et l’écoute active.
• Aimer le travail d’équipe.
• Appliquer les principes de base de la santé et sécurité au travail, du SIMDUT, des premiers soins ainsi que de l’hygiène et de la salubrité alimentaires.
• Avoir l’âge légal pour se trouver dans un point de vente de boissons alcoolisées, s’il y a lieu.
• Avoir de bonnes habiletés perceptives liées aux cinq sens.
• Avoir une bonne mémoire.
• Avoir une bonne dextérité manuelle et être agile dans ses mouvements.
• Maîtriser les opérations mathématiques de base, incluant le calcul du pourcentage et le calcul de conversion.
• Connaître les bases en informatique.
• Avoir une bonne culture générale et connaître la région immédiate ainsi que les principaux points d’intérêt touristiques.

Le métier de serveur nécessite une bonne forme physique. Vous devez donc être capable de :

• Travailler plusieurs heures debout, à marcher et à porter des plats;
• Emprunter des escaliers pour se rendre à l’étage, à la mezzanine, à la terrasse ou à la cave à vin (varie selon chaque établissement);
• Supporter certains écarts de température (cuisine, cave à vin, terrasse, réfrigérateur, climatisation de la salle à manger ou non);
• Déplacer du mobilier (tables et chaises).

Aucune expérience particulière n’est exigée, mais de l’expérience de contact avec la clientèle, comme commis-débarrasseur, suiteur ou préposé au bar constitue un atout. Plusieurs employeurs d’établissement de gastronomie intermédiaire ou élevée exigent un diplôme d’études professionnelles (DEP) en service de la restauration. Toutefois, la majorité des employeurs ne demandent qu’un diplôme d’études secondaires (DES).

Formation

Le niveau d’expérience exigé par les employeurs est plutôt variable d’un établissement à l’autre. Si l’expérience reste un atout considérable, ne négligez pas les avantages que peut représenter une formation sur mesure dans votre entreprise. Même des candidats sans expérience pourraient avoir la chance de devenir d’excellents serveurs et de développer une passion pour la restauration en bénéficiant d’une bonne formation à l’embauche.

Conseil « SOS main d’œuvre »

Ce poste peut convenir à un large éventail de travailleurs étant donné le peu de barrières à l’entrée. Pensez à ouvrir vos portes aux bassins de main-d’œuvre dits éloignés du marché du travail comme les personnes avec des handicaps légers, les travailleurs expérimentés et les immigrants qui sont d’ailleurs sous-représentés chez les serveurs d’aliments et de boissons.

Les possibilités sont nombreuses :

• De jour, de soir, de fin de semaine et jours fériés;
• Horaire constant ou variable;
• Quart de travail en continu ou heures coupées;
• Temps plein ou partiel. Permanent ou saisonnier.

Comme bien des métiers dans l’industrie touristique, le mot d’ordre est flexibilité. En effet, le nombre d’heures que vous travaillerez peut varier d’une saison à l’autre, voire de semaine en semaine: les périodes de fort achalandage sont parfois suivies d’une période d’accalmie. Lors d’une période achalandée, l’employeur peut demander de faire deux quarts de travail de suite ou refuser des congés.

À personnaliser absolument!

L’horaire est un élément déterminant pour un candidat. Vous devez donc décrire ce qui l’attend. Bien partager les besoins de votre entreprise l’aidera à mieux comprendre le contexte du métier. Les horaires de travail, c’est, sans aucun doute, votre enjeu numéro 1 ! Et la flexibilité devient alors votre meilleure alliée. Toutefois, assurez-vous d’être équitable avec tout le monde. Vos employés de longue date y ont aussi droit. Pour diminuer votre taux de roulement et fidéliser vos travailleurs en salle, essayez de prévoir plus de ressources afin d’offrir une meilleure conciliation vie personnelle/travail.

Entre nous!

Nous savons que les horaires ne font pas que des heureux dans l’industrie touristique, pensez à ce que vous avez à offrir en contrepartie. Que ces avantages soient pécuniers ou non, ils méritent d’être soulignés. Est-ce qu’il s’agit d’accorder plus de congés en période d’accalmie, de donner des primes pour ceux qui travaillent les fins de semaine, à vous d’y voir! Toutes stratégies méritent qu’on s’y attarde. Avec un taux de roulement qui est souvent assez important chez le personnel de salle, il est important de miser sur la rétention et cela passe souvent par l’écoute des besoins des travailleurs. Il n’y a pas de bons ou de mauvais modèles. Il reste à trouver le meilleur pour vous et votre équipe.

• Assurance collective
• Uniforme fourni et entretenu
• Repas fournis sur place
• Participation aux frais de scolarité ou octroi de bourses d’études
• Abonnement au transport en commun

Fidélité

L’Enquête auprès des travailleurs de la restauration (2016) réalisée par le CQRHT et l’ARQ révélait d’intéressants résultats. Le personnel de salle démontrait une fidélité très forte à l’industrie de la restauration avec 80% des travailleurs qui voulaient continuer à exercer leur métier dans ce secteur en 2016. Cependant, cette fidélité diminuait grandement lorsqu’il était question de la fidélité à l’employeur avec 54% qui souhaitaient changer d’établissement au courant de l’année. Il n’est donc pas sans dire qu’il faut miser sur des mesures de rétention plus importantes, car la compétition est féroce et les barrières à l’entrée sont faibles pour cette profession.

Démarquez-vous de toutes les façons possibles et démontrez votre reconnaissance envers vos serveurs en ne manquant pas de souligner leurs bons coups. Ces petits gestes sont parfois sous-estimés en termes d’impact sur l’engagement et la satisfaction au travail.