Chef exécutif
Un chef exécutif est un gestionnaire dont la fonction est de planifier, organiser, diriger, et contrôler toutes les activités d’une cuisine. Il s’assure du rendement du service ainsi que la qualité des repas servis à la clientèle de l’établissement. Cette fonction de travail se retrouve dans le sous-secteur de la restauration. Le titulaire du poste travaille dans les établissements suivants: les restaurants, les établissements d’hébergement touristique, les clubs privés, les services de banquets, les services traiteur, les clubs de golf ainsi que d’autres types d’établissements de restauration incluant les établissements institutionnels.
Principales responsabilités
Détails des responsabilités
1. PLANIFICATION ET ORGANISATION DU TRAVAIL
● Proposer, élaborer et mettre en œuvre des stratégies et plans d’action afin d’atteindre les objectifs
● Élaborer, mettre en place et évaluer les politiques et les procédures de l’établissement
● Analyser les rapports d’activité, rapports de prospection et de vente en lien avec la cuisine et en discuter avec les directeurs de service concernés
● Déléguer des tâches aux collaborateurs de l’établissement, s’il y a lieu
● S’assurer de la gestion du menu de l’établissement
● Élaborer le menu du restaurant, s’il y a lieu en collaboration avec les membres de l’équipe de cuisine
2. GESTION DU TRAVAIL ET DU PERSONNEL
● Établir une stratégie de gestion des ressources humaines
● Analyser et planifier les besoins en main-d’œuvre
● Procéder au recrutement, à l’embauche, l’accueil et à la formation du personnel
● Répartir le travail et procéder à l’élaboration des horaires
● Encadrer et apporter un support aux équipes de travail
● Effectuer des évaluations de rendement
● Gérer les conflits et les relations avec les syndicats (s’il y a lieu), en collaboration avec le directeur des ressources humaines
● Stimuler la motivation et l’esprit d’équipe de la cuisine en instaurant un bon climat de travail
● Superviser l’ensemble des activités de la cuisine (propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité, de régularité et de la fraîcheur des aliments, etc.)
● Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
3. GESTION DES RESSOURCES FINANCIÈRES ET MATÉRIELLES
● Préparer des budgets et assurer un contrôle des coûts de fonctionnement
● S’assurer du bon déroulement des opérations suivantes : les commandes de nourriture, d’équipements, de vaisselles et de produits ménagers, etc.
● Assurer le bon fonctionnement du processus de rémunération du personnel, des comptes payables et recevables en collaboration avec les autres services impliqués
● Gérer les inventaires, négocier avec les fournisseurs et coordonner les approvisionnements
● Acheter et entretenir du matériel, s’il y a lieu
Conditions de travail
Le poste de chef exécutif exige une grande responsabilité. C’est donc :
● Un travail à horaire variable
● Un travail qui peut s’effectuer sous pression
● Une fonction impliquant souvent de longues heures de travail et exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés
Expérience
● Cinq à huit années d’expérience dans le domaine de la cuisine d’établissement, incluant de l’expérience en supervision et en gestion, sont exigées.
● Une expérience à l’étranger constitue un atout
Compétences et qualifications
Compétences générales
● Aptitudes pour la gestion des ressources humaines
● Aptitudes pour le service à la clientèle
● Aptitudes pour le travail d’équipe
● Aptitudes pour la gestion financière et matérielle
● Flexibilité
● Réflexion stratégique
● Leadership d’équipe
● Capacité de respecter les échéanciers
Connaissances
● Connaissance en administration et gestion
● Connaissance des principes et des pratiques relatifs à la gestion des ressources humaines
● Connaissance des principes de base de l’opération des systèmes informatiques pertinents en lien avec la restauration
● Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité
Habiletés
● Linguistiques :
– Maîtrise parfaite du français à l’oral et à l’écrit
– Maîtrise de l’anglais à l’oral et à l’écrit constitue un atout
– La maîtrise d’autres langues constitue un atout
● Utiliser des stratégies ou des techniques de communication efficaces
● Communiquer de façon professionnelle
● Diriger et motiver
● Générer des idées (créatif-ve)
● Affecter et contrôler des ressources
Qualités
● Autonomie
● Sens de l’initiative
● Polyvalence
● Tolérance au stress
● Dynamisme
Intérêts
● Gestion
● Service à la clientèle
● Tourisme
● Restauration
● Travail manuel
Formations
Les diplômes suivants sont les plus souvent exigés
● Diplôme d’études professionnelles en cuisine (DEP)
● Diplôme d’études collégiales en gestion d’un établissement de restauration (DEC)
● Attestation d’études collégiales en cuisine (AEC)
● Tout autre diplôme en gestion ou en lien avec la restauration représente un atout
« La formation en hygiène et salubrité alimentaires est réglementée et obligatoire. Elle vise la majorité des établissements alimentaires. »
Cela dit, une certification de la MAPAQ pour une des formations suivantes est privilégiée
● Gestionnaire d’établissement alimentaire
● Hygiène et salubrité alimentaires
● Manipulateur d’aliments
