Cuisinier, cuisinière
Un cuisinier est un employé des services de production alimentaire dont le métier est de préparer de façon autonome les mets offerts au menu d’un établissement de restauration. Cette fonction de travail se retrouve principalement dans le sous-secteur de la restauration. Le titulaire du poste travaille généralement dans les lieux suivants : les restaurants, les salles à manger d’hôtels, les comptoirs de restauration rapide, les cafés, les clubs privés, les bars, les services de banquets, les services de traiteur, les centres de villégiature, les clubs de golf et les autres établissements de restauration.
Principales responsabilités
Détails des responsabilités
1. PLANIFICATION ET ORGANISATION DU TRAVAIL
● Analyser et planifier le travail à faire
● Organiser son aire de service
● Examiner les réserves et ingrédients disponibles
● Décortiquer et ordonner le travail à faire
● Effectuer la mise en place en cuisine
● Maintenir les inventaires du matériel, s’il y a lieu
● Entretenir le poste de travail, les outils et les équipements
● Maintenir en ordre le poste de travail
● Porte une assistance particulière aux membres de son équipe
2. PRÉPARATION DES REPAS & RESPECT DES NORMES D’HYGIÈNE ET DE SALUBRITÉ
● Réaliser une recette
● Préparer les aliments :
– Les fonds et sauces, les potages,
– Les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de pâtes
– Les plats à base de crustacés et de poissons,
– Les plats à base de légumes et fruits, les desserts de base
– Etc.
● Contrôler la qualité des plats préparés
● Dresser les mets, tout en tenant compte des allergies, s’il y a lieu
● Assurer la conservation des aliments
● Identifier les aliments à conserver
● Déterminer la méthode de conservation
● Préparer les aliments en vue de leur conservation
● Contrôler la conservation
● Nettoyer et aseptiser
● Appliquer les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
Conditions de travail
● Travail à horaire variable
● Travail qui peut s’effectuer sous pression
● Un rôle exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés
● Un rôle exigeant de passer de longues heures debout
Expérience
● Une à quatre années d’expérience en cuisine d’établissement sont généralement souhaitées
Compétences et qualifications
Compétences générales
● Aptitudes pour le travail d’équipe
● Flexibilité
● Sens de l’organisation
● Bonne forme physique
● Capacité d’analyse et de visualisation des possibilités
● Capacité à communiquer facilement et rapidement l’information
● Aptitude pour les mathématiques (calcul des quantités, proportion, etc.)
● Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches)
● Capacité à soulever des charges jusqu’à 10kg
Connaissances
● Connaissance et application des principes de base en santé et sécurité, du SIMDUT, de même qu’en hygiène et salubrité
● Connaissance des allergies alimentaires
● Connaissances culinaires de base
● Connaissance du vocabulaire de la cuisine
Habiletés
● Linguistiques :
– Maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit
– Connaissance ou Maîtrise de l’anglais constitue un atout
● Utiliser des stratégies ou des techniques de communication efficaces
● Communiquer de façon professionnelle
● Grande capacité de concentration dans un environnement bruyant et mouvementé
Qualités
●Autonomie
●Sens de l’initiative
●Polyvalence
●Tolérance au stress
●Dynamisme
Intérêts
● Tourisme
● Restauration
● Travail manuel
● Cuisine
Formations
● Nombreux sont les employeurs qui exigent le diplôme d’études secondaires (DES)
Les diplômes suivants constituent des atouts :
● Diplôme d’études professionnelles en cuisine (DEP)
● Attestation d’études professionnelles en cuisine (AEP)
● Une certification de la MAPAQ constitue un atout
