Cuisinier, cuisinière de restauration rapide
Un cuisinier à de restauration rapide est un employé des services de production alimentaire dont la fonction est d’effectuer, sous supervision, la préparation, l’assemblage et la présentation de divers mets en vue de leur consommation ou de leur vente au détail. Cette fonction de travail se retrouve principalement dans le sous-secteur de la restauration. Le titulaire du poste travaille généralement dans les lieux suivants : les restaurants, les comptoirs de restauration rapide, les services de traiteur, les centres de villégiature, les clubs de golf, les établissements de restauration collective et les autres établissements de restauration.
Principales responsabilités
Détails des responsabilités
1. PLANIFICATION ET ORGANISATION DU TRAVAIL
● Analyser et planifier le travail à faire
● Organiser son aire de service
● Examiner les réserves et ingrédients disponibles
● Prendre connaissance des ingrédients constituant les mets à préparer
● Effectuer la mise en place en cuisine en vue du service
● Maintenir les inventaires du matériel, s’il y a lieu
● Entretenir le poste de travail et les outils
● Recevoir les commandes et organiser l’entreposage
● Préparer et remplir les stations avec tous les produits nécessaires
2. PRÉPARATION DES REPAS
● Réaliser une recette
● Préparer, assaisonner et conditionner par des méthodes appropriées les soupes, sauces, salades, sandwichs, pâtes et autres aliments courants
● Contrôler la qualité des plats préparés
● Dresser les mets
● Cuisiner et préparer les plats en collaboration avec les autres membres du personnel de cuisine
3. RESPECT DES NORMES D’HYGIÈNE ET DE SALUBRITÉ
● Assurer la conservation des aliments
● Identifier les aliments à conserver
● Déterminer la méthode de conservation
● Préparer les aliments en vue de leur conservation
● Contrôler la conservation
● Nettoyer et aseptiser
● Appliquer les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
Conditions de travail
● Travail à horaire variable
● Travail qui peut s’effectuer sous pression.
● Un rôle exigeant parfois de travailler les soirs, les fins de semaine ou les jours fériés
● Un rôle exigeant de passer de longues heures debout
Expérience
● Aucune expérience particulière n’est exigée
● Une expérience en cuisine d’établissement constitue un atout
Compétences et qualifications
Compétences générales
● Aptitudes pour le travail d’équipe
● Flexibilité
● Sens de l’organisation
● Bonne forme physique
● Capacité d’analyse et de visualisation des possibilités
● Capacité à communiquer facilement et rapidement l’information
● Aptitude pour les mathématiques de base (calcul des quantités, proportion, etc.)
● Aptitude à effectuer plusieurs tâches en parallèle (multitâches)
● Capacité à soulever des charges jusqu’à 10kg
Connaissances
● Connaissance et application des principes de base en santé et sécurité, du SIMDUT, de même qu’en hygiène et salubrité
● Connaissance des allergies alimentaires
● Connaissances culinaires de base
● Connaissance du vocabulaire de la cuisine
Habiletés
● Linguistiques :
– Maîtrise du français tant à l’oral qu’à l’écrit
– Connaissance ou Maîtrise de l’anglais constitue un atout
● Utiliser des stratégies ou des techniques de communication efficaces
● Communiquer de façon professionnelle
● Grande capacité de concentration dans un environnement bruyant et mouvementé
Qualités
●Autonomie
●Sens de l’initiative
●Polyvalence
●Tolérance au stress
●Dynamisme
Intérêts
● Tourisme
● Restauration
● Travail manuel
Formations
● Nombreux sont les employeurs qui exigent le diplôme d’études secondaires (DES)
Les diplômes suivants constituent des atouts :
● Diplôme d’études professionnelles en cuisine (DEP)
● Attestation d’études professionnelles en cuisine (AEP)
● Une certification de manipulateur d’aliments de la MAPAQ constitue un atout
